十三香、麻辣、蒜蓉……剝開蝦殼，肥美的蝦肉呼之欲出，蘸上料汁送進嘴里，鮮美即刻綻放在味蕾。夏天來了，又到了吃小龍蝦的季節，不論在縈繞著煙火氣息的大排檔，還是在高級餐廳，這道噴香的小龍蝦總是人氣火爆。隨著小龍蝦消費市場的持續升溫，小龍蝦產業也從最初的“捕撈-餐飲”精細化成“上游養殖-中游加工-下游餐飲”，產業鏈逐步完善。同時，小龍蝦產業的健康發展，為實現鄉村振興目標注入強勁動力。
小龍蝦住進水稻田
小龍蝦產業鏈上游主要包括苗種繁殖、小龍蝦養殖及小龍蝦捕撈。日前，華經產業研究院發布的《2022—2027年中國小龍蝦行業市場全景估評及發展戰略規劃報告》（下稱《報告》）顯示，近年來，我國小龍蝦產業蓬勃發展，養殖面積保持較快增長。小龍蝦熱潮愈演愈烈，需求量增加，人工養殖必不可少，這便吸引了更多人加入到小龍蝦養殖的賽道中，但其中也不乏養殖“新手”，造成小龍蝦養殖品質良莠不齊。那么，在上游賽道中又有哪些值得注意的地方？
“小龍蝦喜陰，常棲息在沼澤、池塘、溪流等水體較淺、水草豐富的濕地。在人工養殖中，稻田養殖和池塘養殖這兩種方式對小龍蝦產量的貢獻最大?！苯K省淡水水產研究所（下稱水產研究所）專家表示，在池塘養殖模式中，通常需要在池塘中添加水草、人工調節水質等，而在稻田養殖模式中，需對小龍蝦養殖地進行工程改造，實現小龍蝦和稻田互惠共生——小龍蝦為水稻松土、去蟲害，水稻吸收水體中的營養元素，不僅凈化了養殖水體，還為小龍蝦提供了棲息、隱蔽場所，創造了良好的生長環境，提高了小龍蝦的品質。
小龍蝦的養殖重點在于蝦苗和養殖管理，而蝦苗的選購、投放時間、投放密度都有講究。專家介紹，蝦苗投放主要集中在春季和秋季，投放密度不宜過高，否則易因飼料短缺、缺氧等因素造成小龍蝦體量小、死亡率高。在蝦苗選購方面，建議盡量采取本地購買，防止蝦苗在運輸過程中因高溫、脫水死亡。
為提高蝦苗運輸成活率，水產研究所自主研發了蝦苗運輸的納苗轉運盒，在盒體中設置保濕層和冷凍盒，保持蝦苗適宜的溫度和濕度，減少蝦苗應激反應，提升存活率。在稻田養殖過程中，水產研究所根據小龍蝦的生活習性定期更換混合泥土，及時調整環境。通過設置人工蝦巢，便于蝦卵黏附孵化，防止蝦卵因無處附著，沉底缺氧。
此外，當小龍蝦收獲時，為方便養殖戶捕撈，水產研究所對常規的捕撈地籠進行了改造。將地籠沉于稻田水底，小龍蝦可自行爬入地籠網箱，捕撈工人不用下稻田便可捕撈。
截至目前，水產研究所共提交了專利申請25件，內容涉及小龍蝦稻田養殖、小龍蝦繁育、小龍蝦防病害、小龍蝦運輸等方面。
深加工走出大市場
走進超市，從包裝精美的小龍蝦禮盒到撕蓋即食的小龍蝦零食，皆擁有其可觀的“粉絲”數量，即食小龍蝦的出現也推動了小龍蝦產業的崛起。為了順應消費者的不同需求，小龍蝦加工廠不斷開發著新的加工品類，多種方式、多樣儲存技術層出不窮。
湖北省是我國小龍蝦加工大省。據了解，湖北省的小龍蝦加工相關企業超過300家，數量位列全國第一。挑選、清洗、蒸煮、剝殼……在湖北大自然農業實業有限公司（下稱湖北大自然）的小龍蝦加工車間里，工人們將待清洗的小龍蝦放入高效清洗器中，清洗器隨即釋放大量氣泡，通過氣泡向上運動實現清洗，有條不紊地進行著每個流程。與工人們一同忙碌的，還有湖北大自然自主研發的現代化裝置。小龍蝦殺菌機器、龍蝦仁快速蒸煮鍋……在科技的加持下，湖北大自然一天的小龍蝦加工量可達百噸。近年來，湖北大自然與高校和科研院所合作研發小龍蝦冷凍加工、冷藏除菌等技術，目前，已研發出10余種不同口味的小龍蝦產品。在小龍蝦加工領域，湖北大自然擁有專利9件。
吃完一盤小龍蝦，蝦殼堆積成“小山”。在傳統的加工方式中，蝦殼也通常被丟棄。小龍蝦的蝦殼中含有甲殼素、殼寡糖等物質，具有止血活性、抗菌性、可生物降解性等特性，將其進行深度加工后可用于醫學用品、保健食品等方面，應用前景廣闊。不少企業嗅到了小龍蝦深度加工的商機，目前，湖北省潛江市建成了甲殼素深加工產業集群。當地企業著力研發甲殼素的智能化生產，不僅處理了廢棄蝦殼，也提升了小龍蝦深度加工的經濟效益。
隨著小龍蝦餐飲的發展，各地也衍生出以小龍蝦為主題的節慶，例如江蘇省“盱眙龍蝦節”、湖北省“潛江龍蝦節”“洪湖龍蝦節”、山東省“魚臺龍蝦節”、湖南省“長沙龍蝦節”。節日經濟穩固著小龍蝦產業的熱潮，除了形形色色的小龍蝦線下門店，多元化的線上銷售也成為了小龍蝦產業鏈的一條新路。電商平臺巨頭不斷擴張著小龍蝦業務量，朋友圈、各類APP直播間也成為了小龍蝦的“大賣場”。
市場的需求就是科研的方向，智慧芽數據顯示，截至目前，我國小龍蝦相關專利申請達2400余件，重點研發主題涉及養殖方法、生產技術、深加工等?！秷蟾妗分赋?，未來小龍蝦產業還將維持中高速增長，需加速研發創新性產品，促進小龍蝦產業穩步發展。（葉云彤）
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